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O que os Consumidores Esperam na Gastronomia Fora de Casa?


Levantamento realizado pela Galunion destaca as principais expectativas dos clientes em relação a bares e restaurantes.


A transformação nos hábitos de consumo é um fato conhecido quando se trata de alimentação fora de casa. Aumento nos preços do cardápio levou muitas pessoas a reduzirem suas visitas ou até mesmo a deixarem de frequentar esses estabelecimentos.


No entanto, segundo um estudo da consultoria especializada em gastronomia da Galunion, 64% dos entrevistados revelaram que a necessidade de interação social é o principal motivo para continuarem a frequentar bares e restaurantes. Esses resultados são parte integrante da pesquisa "Tendências na Alimentação Atual: Visão do Consumidor".


Dado que o cliente desempenha um papel cada vez mais importante, a Galunion compilou uma lista de desejos que estes têm para com proprietários de bares e restaurantes:


1. Oferecer pratos mais acessíveis e saborosos (45%)

2. Manter a qualidade dos produtos sem comprometer (34%)

3. Investir em experiência e atendimento acolhedor (15%)

4. Receber atendimento em qualquer local do estabelecimento (7%)


Além disso, um dado relevante a complementar as estatísticas acima é que 95% dos abordados estão interessados em experimentar novos alimentos e bebidas. Isso enfatiza a importância de compreender as tendências procuradas pelos consumidores e como incorporar essas escolhas no menu, para satisfazer as suas necessidades.


Os proprietários podem adotar diversas estratégias para atrair clientes e aumentar o movimento em seus estabelecimentos, mas a prioridade é dar ouvidos ao cliente. Abaixo, algumas sugestões dos consumidores para ajustar o menu às tendências culinárias:

- Utilizar ingredientes naturais nos pratos (42%)

- Servir opções de café da manhã em qualquer hora do dia (40%)

- Apresentar pratos e bebidas que proporcionem conforto e nostalgia (38%)

- Priorizar fornecedores locais e artesanais (36%)

- Oferecer pratos saborosos e indulgentes (34%)


É notável a tendência de produtos e ofertas versáteis. A preferência por ingredientes naturais é uma corrente em ascensão, já identificada como promissora durante a pandemia, período em que os consumidores passaram a valorizar ainda mais a saúde em sua alimentação. Num cenário em que o cliente tem um papel central, a inclusão destes produtos no menu, aliada à flexibilidade, permite atender a uma variedade de expectativas de maneira viável para o negócio.


Qualidades como educação, humildade, respeito, acolhimento e atenção às opiniões dos clientes são essenciais. A combinação de alimentos naturais, sustentáveis e saborosos, juntamente com adaptabilidade e conforto, transforma a experiência de alimentação em um motivo para retornar ao estabelecimento.

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